CARBONARA
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
100 g de espaguete
3 gemas de ovos
40 g de parmesão e queijo Pecorino
40 g de guanciale (ou pancetta, se não encontrar guanciale)
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Pique o guanciale na ponta da faca formando tirinhas.
Coloque o guanciale em uma frigideira bem quente até ficar crocante e formar uma gordurinha
Cozinhe o espaguete al dente em outra panela com pouca água, para dar liga na massa.
Coloque a massa para refogar na frigideira, com o guanciale já frito.
Adicione duas gemas de ovo.
Misture queijo Pecorino, parmesão e pimenta-do-reino.
Junte rapidamente para dar cremosidade.
História
As origens do carbonara são confusas, o único consenso é que o famoso prato passou constar na literatura apenas após a Segunda Guerra Mundial. Costumam aceitar que o preparo é uma evolução do também icônico cacio e pepe, fortificado com gemas e carne de porco.
A teoria mais aceita nos EUA é, compreensivelmente, que a receita surgiu dos soldados norte-americanos na Itália, que possuíam em sua ração diária ovo em pó e bacon e os utilizavam para reforçar essa massa. Embora faça sentido, é uma história comumente descartada no restante do mundo.
Embora o nome carbonara remeta aos “carbonari”, trabalhadores com carvão, não é seguro dizer que o prato veio deles, mas apenas que características como a abundância da massa ou os visíveis grãos de pimenta do reino remetam ao carvão.
Há também os que defendem que já era uma comida caseira amplamente feita pelos romanos desde o início do século 20, com penne, ao invés de spaghetti. Mesmo sem consenso, é fato que a massa popularizou-se pelo sabor marcante e a forma de ser montado (finalizado dentro de uma grande peça de pecorino ou grana padano) e até hoje é uma das favoritas.
Curiosidades
É difícil saber ao certo quando a carbonara realmente surgiu. A popularidade do prato começou somente após a Segunda Guerra Mundial quando teria sido consumido pelos soldados norte-americanos, que posteriormente difundiram a receita nos Estados Unidos, e só depois dos anos 50 ela passou a ser mencionada em guias culinários e livros de receitas. A primeira menção ao spaghetti alla carbonara foi em um filme italiano de 1951, em uma fala do ator romano Aldo Fabrizi
Essa receita é tão querida pelos romanos que existe um dia especial para homenagear o prato. É o Carbonara Day, em 6 de abril, e foi criado em 2017 pela Associação das Indústrias do Doce e da Massa Italianos (AIDEPI) junto com a Organização Internacional da Massa (IPO)